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Ildefonsohauberl- 150 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, ganz wenig Backpulver
- 50 g Vollrohrzucker fein
- 50 g Butter, Vanillezucker,
- 1 EL Rum
- 300 g Ildefonso (oder Nougat)
- 100 g Mandelsplitter entwas kleiner hacken
- Vollmilch Kuvertüre und etwas Kokosfett
Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Butter und Geschmacksstoffen einen Mürbteig zubereiten und kurz rasten lassen. Dünn auswalken und mit einem runden Austecher (2 cm Durchmesser) 2/3 vom Teig ausstechen.
Bei 170° C backen. Den Rest an Teig einfach auswalken, auf´s Blech legen, backen, auskühlen lassen und fein bröseln (Nudelholz).
Belag:
Ildefonso oder Nougat über Dampf geschmeidig rühren, Keksbrösel und Mandeln untermengen und die Masse bergförmig auf die Kekse streichen.
Glasur:
Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und die Kekse mit der Oberseite eintauchen.
Butterbrote
- 200g feines Dinkelmehl
- 140g Butter
- 80g feinen braunen Zucker
- 80g geriebene Mandeln
- 80g geriebene Schokolade
- 1 Ei
- 1 Pkg. Vanillezucker, Prise Salz
- Etwas Zimt und Kardamon
- wenn der Teig zu hart ist, eventuell 2 EL Milch
Glasur:
2 Dotter mit 100g Staubzucker und etwas Rum verrühren.
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Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Dann zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und oben etwas abflachen. Im Kühlschrank ½ Stunde rasten lassen. |
Von der Teigrolle 3mm breite Scheiben schneiden und auf einem befetteten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 160 – 180 Grad 10 bis 13 Minuten backen.
Für die Glasur die Eidotter durch ein Sieb streichen (wichtig weil der Dotter eine Haut hat) und mit Staubzucker und ganz wenig Rum (oder Zitronensaft) zu einer dickflüssigen Masse verrühren (nicht schlagen). Die Dotterglasur auf die kalten "Brote" aufstreichen, dass noch ein brauner Rand zu sehen ist. Geht gut mit einem Spritzsack (ganz kleine glatte Tülle)
Klosterkipferl
- 140g feines Dinkelmehl
- 90g geriebene Haselnüsse
- 40g geriebene Schokolade
- 40g feinen braunen Zucker
- 100g Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 El. Milch, 1 Prise Salz
- 1 Dotter (M)
- 10 – 30g Pinienkerne od. Pistazien gehackt zum Verziehren
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Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (Mürbteig) und 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kipferl formen und bei mittlerer Hitze (ca. 160 Grad, je nach Herd) 10 bis 15 min. backen. |
Die abgekühlten Kipferln in Schokoladeglasur tunken und auf Backpapier trocknen lassen. Mit Pinienkerne oder Pistazien bestreuen.
Tipp:
Den Mürbteig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Ich mache ihn in der Rührmaschine mit dem Knethacken.
Nervenkekse von Hildegard von Bingen
250 g Dinkel
100 g Butter
1 ganzes Ei (M)
60 g Vollrohrzucker
60 g Mandeln fein gerieben
Prise Salz
9 g gemahlener Zimt
9 g gemahlene Muskat
0,4 g Nelken
 | Mein Tipp: Die ganze Menge vom Pulver ist für meinen Geschmack etwas heftig. Ich nehme die Hälfte vom Pulver, so schmecken die Kekse auch noch sehr würzig. Fertiges Nervenkekspulver ist auch in Naturkostläden erhältlich. |
- Mehl mit Gewürze und Salz mischen
- Dann Butterflocken Mandeln und Zucker dazu geben und schnell zu einem Teig verarbeiten
- Das Ei – untermengen und eine halbe Stunde kühl rasten lassen
- Teig 3 mm dick auswalken und beliebige Kekse ausstechen
- Auf ein mit Packpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170 Grad (je nach Ofen) ca. 10min. backen.
Lt. Hildegard von Bingen universal Nervenmittel, gegen Trübsinn, Blutreinigung, Konzentrationsschwäche und Ermüdung. Diese Kekse dienen also der Gesundheit wie der Name schon sagt, man sollte sie sogar das ganze Jahr über immer wieder essen.
Original Rezept aus dem Buch "Große Hildegard Aphoteke" von Dr. Herzka und Dr.Strehlow
Lebkuchen
 | Rezept geht ganz schnell, schmeckt lecker und ist ganz weich.
* 600 g Roggenmehl
* 250 g Kristallzucker
* 200 g Honig
* 3 ganze Eier
*3/4 Pkg. Lebkuchengewürz
* 1Pkg.Vanillinzucker
* Zitronen- oder Orangenschale unbehandelt
* einen Schuss Rum,
* 1 Esslöffel Natron, eine Prise Salz
* für´s Blech einfach Milch dazugeben, bis der Teig streichfähig ist |
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen, 5 min. an einem warmen Ort stehen lassen
- Inzwischen ein Bachblech (40x30cm) mit Margarine ausstreichen mit Mehl oder Brösel bestauben oder einfach nur Backpapier drauflegen
- Teig drauf streichen - wenn ihr die Teigspachtel mit Wasser befeuchtet, kann man den Teig ganz gut verteilen und glatt streichen
- Das Backrohr auf 170 Grad aufheizen und ca. 15 min. backen.
Da jedes Backrohr unterschiedlich heizt, kann ich euch sagen, der Lebkuchen braucht wenig Hitze.
Ich mache diesen Lebkuchen immer aufs Blech, es geht sehr schnell und der Lebkuchen ist schön weich. In mundgerechte Stücke schneiden, oder noch mit Marmelade bestreichen und eine Schokoladenglasur drüber ziehen. Fertig. Natürlich kann man auch den Teig ausrollen (0,5 cm dick).
Zutaten nach Rezept, nur weniger Milch nehmen und ausstechen mit etwas Milch besteichen, und bei gleicher Hitze aber nur ca. 12 min. backen.
Ihr könnt statt Roggenmehl, Vollkornroggenmehl verwenden, oder mischen mit ca. 200 g Dinkelmehl und 400 g Roggenmehl, wenn alles aus Vollkorn gemacht wird, braucht´s etwas mehr Flüssigkeit. Auch statt Kristallzucker kann man braunen Zucker verwenden.
Ischler (ohne Ei)
140 g Butter
70 g Zucker
120 g glattes Mehl
90 g geriebene Mandeln
Prise Salz, etwas Vanillinzucker und Zitronenschale
Schaummasse:
Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl und Mandeln Geschmacksstoffe hinzufügen unterrühren.
Teig 1 Std. kühl rasten lassen.
Ausrollen – Arbeitsfläche gut bemehlen, mit runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) Kekse ausstechen, bei der Hälfte der Kekse mit z.B. einem Fingerhut (1cm Durchmesser) in der Mitte ein Loch ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 170 Grad 10 – 12 min backen.
Kekse auskühlen lassen. Die Kekse ohne Loch mit warmen Johannesbeergellee bestreichen und das Keks mit Loch draufsetzten. Wer will die Oberfläche mit Staubzucker bestreuen und fertig.
Tipp: Ich verwenden gerne bei den Rezepten einen kleinen Teil selbst gemahlenes Dinkelmehl. (z.B. 100 g weißes Mehl und 20 g Dinkelmehl).
Die Kekse haben einen volleren Geschmack.
Vanillekipferl
350 g Mehl glatt
210 g Butter
110 g geriebene Nüsse
2 Eidotter
110 g feinen Zucker
1 Pkch. Vanilinzucker, etwas Zitronenschale (unbehandelt)
1 Eßl. Rum
Mürbteig:
Alle Zutaten außer Ei und Rum gut vermengen, Dotter und Rum dazugeben und untermengen. Ist der Teig zu trocken kann man etwas Milch dazugeben. 1 Std. rasten lassen. Kipferl formen und hell backen.
ca. 170 Grad 10 – 15 min.
 | Etwas überkühlen lassen aber noch gut warm in eine Staubzucker Vanillemischung wälzen. (auf 100g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker)
In einer Blechkeksdose gelagert, halten die Vanillinkipferl ca. 3 - 4 Wochen. |
Kokosbusserl
 | 2 Eiklar
100 g Grieszucker
130 g Kokosflocken
1/2 Pkg. Vanilinzucker
etwas Zitronenschale |
Eiklar cremig schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben steif schlagen, Kokosflocken unterrühren und ganz kurz rasten lassen. Auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen – mit zwei Teelöffel setzen und auf 170 Grad ca. 10 bis 12 min. backen.
Tipp: Statt Kokosflocken kann am auch gemahlene Nüsse, oder die Hälfte Nüsse und Kokosflocken verwenden.
Enzingerboden Christkindl – Punschfür 4 Personen
5/8 l Golser Zweigelt Rotwein
5/16l frisch gepressten Orangensaft
4 Sternanis
2 Zimtstangen
100 g Fichtennadelhonig
60 g Ingwer in Scheiben geschnitten
für die Deko 4 Orangenscheiben und 20 Nelken
Den Rotwein mit Orangensaft, Sternanis, Zimtstangen, Honig und Ingwer einmal aufkochen, von der Hitze nehmen, etwa 10min ziehen lassen und durch ein Sieb abseihen.
In jede Orangenscheibe 5 Nelken stecken und in jedes Häferl eine Orangenscheibe geben und mit Punsch auffüllen.
Enzingerboden Kinder Christkindl – Punsch
5/8 l Johannesbeersaft oder Hollundersaft
5/16 l frisch gepressten Orangensaft
2 Sternanis
1 Zimtstangen
100 g Fichtennadelhonig
30 g Ingwer in Scheiben geschnitten
für die Deko 4 Orangenscheiben und 20 Nelken
Den Johannesbeer- und Orangensaft, Sternanis, Zimtstangen, Honig und Ingwer einmal aufkochen, von der Hitze nehmen, etwa 10min ziehen lassen und durch ein Sieb abseihen.
In jede Orangenscheibe 5 Nelken stecken und in jedes Häferl eine Orangenscheibe geben und mit Kinder- Punsch auffüllen.
 | Mein Tipp:
Dazu die selbstgebackenen Kekse geniessen.– Einfach herrlich!! |
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